■ 照“謠”鏡
  紅蘋果用熱水燙洗過後,居然滲出了點點滴滴的紅色液體。近日,一張蘋果“流血”的照片在網上傳播後,網友紛紛懷疑是不是被染色或者打蠟。國家二級公共營養師臧全宜表示,這個流血現象應該是因為蘋果皮中的天然色素,果皮與果肉間的果膠和糖分在高溫水接觸後的析出,沒有食品安全問題。
  蘋果打工業蠟危害大
  記者走訪了新發地市場後瞭解到,在北方,因為天氣寒冷,不少人會用熱水浸泡蘋果,蘋果“流血”的情況並不鮮見。而在南方,很少有人會用熱水洗蘋果,所以,蘋果“流血”才引發圍觀。據瞭解,蘋果“流血”的事件就出自浙江。
  市場上多位蘋果攤主表示,現在國產蘋果正是季節,且都是“套袋”種植,不會有染色或打蠟的,只有“部分進口水果為了防止水分流失,才會上蠟”。
  中國果品流通協會副秘書長兼綜合部主任莫清風介紹,在蘋果、橙子等水果表皮上打蠟,在國內外都是保持水果新鮮、外觀美觀的常規做法。“蘋果果皮上的蠟主要可以分3種,首先是蘋果自帶的果蠟,其次是人工的食用蠟,此外是一些不法商販使用的工業蠟。除了工業蠟外,其他都是可以食用的。”莫清風說,工業蠟成本低,含有重金屬,在人體內累積後危害很大。打過蠟的蘋果顏色均勻、鮮艷,消費者如果擔心吃到有工業蠟的蘋果,可削掉蘋果皮再吃。
  “流血”與蘋果色素、果膠、糖分有關
  國家二級公共營養師臧全宜解釋,蘋果受熱後,果皮本身的色素和淺表的水分、糖分可能會通過果皮上的氣孔滲出,形成所謂的“血滴”,“黏黏的手感可能是糖分引起的。”總之,這個流血現象應該是因為蘋果皮中的天然色素,果皮與果肉間的果膠和糖分在高溫水接觸後的析出。
  臧全宜稱,蘋果“流血”與紅色蘋果的色素多少和果膠、糖分多少,皮上的皮孔大小有關係。紅色主要是胡蘿蔔素和番茄紅素,屬於具有抗氧化能力的天然色素,沒有食品安全問題。但也不是所有蘋果都會出現這種現象,一般來說,色深的出現幾率大。其實,清洗蘋果不必要用過熱的水洗,一是影響口感,二是造成營養素部分損失。可以用鹽或麵粉搓洗過後,用溫水沖洗乾凈。
  新京報記者 林文龍  (原標題:蘋果“流血”並非果實安全問題)
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